CETARA

Möchten Sie wissen, was das Besondere an Colatura di alici di Cetara ist?

Am besten ist es, ein Gericht zu probieren, das mit dieser kostbaren Zutat zubereitet wurde, aber die Kenntnis seiner Geschichte macht das Erlebnis noch vollkommener.

Die Colatura di alici di Cetara ist ein traditionelles Würzmittel der Amalfiküste, dessen Ursprung in der Antike verloren gegangen ist. Tatsächlich geht es direkt auf eine Sauce zurück, die von den alten Römern verwendet wurde und Garum hieß.

Diese bernsteinfarbene Sauce wird durch die Reifung von gesalzenen Sardellen gewonnen, ein Verfahren, das seit Generationen überliefert wird und bei dem präzise Techniken und Zeiten eingehalten werden, die den einzigartigen und intensiven Geschmack hervorheben.

Erwähnenswert ist, dass die beste Zeit für den Sardellenfang von Ende März bis Anfang Juli ist, aber der Monat Mai gilt als die ideale Zeit für den Fang von Sardellen bester Qualität.

Nach dem Fang werden die Sardellen gesäubert und in Increscatura, einer Lösung aus Wasser und Salz, ruhen gelassen, bevor sie in Eichenfässern mit grobem Salz geschichtet werden. Diese Fässer, Terzigni genannt, werden dann mit schweren Steinen abgedeckt und gepresst, damit die Flüssigkeit gären und reifen kann.

Der letzte Schritt besteht darin, die Flüssigkeit durch Leinentücher zu filtern. Die entstandene Substanz wird dann in Glaskolben gefüllt, in denen ein Bund Oregano zum Würzen der Sauce eingelegt wird. Die Behälter werden dem Licht ausgesetzt, um ein perfektes Produkt zu erhalten.

Das Ergebnis ist eine Colatura mit starkem Geschmack, die vor allem zum Würzen einfacher Gerichte wie Spaghetti, einem Klassiker der Küche von Cetara, verwendet wird.

Die Festa della Colatura di Alici, die in der ersten Dezemberhälfte stattfindet, feiert dieses wertvolle Produkt mit der Vorstellung neuer Rezepte und Konferenzen, die die Verbundenheit der Gemeinde mit ihrer maritimen und kulinarischen Tradition unterstreichen. Die Colatura di alici ist nicht nur ein unverwechselbares Element der lokalen Küche, sondern stellt auch ein kulturelles Erbe von unschätzbarem Wert dar, ein Zeugnis streng gehüteter Handwerkskunst.

Ich verabschiede mich mit folgender Kuriosität von Ihnen: Die echte Colatura di Cetara wird nur durch handwerkliche Verarbeitung gewonnen. Es gibt keine „industriellen“ Versionen, also aufgepasst und lassen Sie sich nicht täuschen!