Das Garum war ein sehr beliebtes Gewürz im antiken Rom, das weit verbreitet war, um Speisen zu würzen. Es war eine Sauce auf Basis von fermentiertem Fisch, hergestellt durch einen Prozess der Mazeration und Fermentation von Eingeweiden und Fischkadavern verschiedener Arten, wie Sardinen, Anchovis und Makrelen, zusammen mit aromatischen Kräutern und Meersalz.
Dieses Gewürz verlieh den Gerichten einen reichen und komplexen Geschmack, den die alten Römer sehr schätzten. Garum wurde in vielen Rezepten verwendet und oft mit Wein, Essig oder Olivenöl gemischt, um komplexere Saucen zu kreieren. Die Herstellung von Garum war eine verbreitete handwerkliche Tätigkeit im antiken Rom, mit verschiedenen Sorten und Qualitäten, die auf dem Markt verfügbar waren.
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