ЧЕТАРА, Колатура-Ди-Аличи

Хотите знать, что особенного в соусе Колатура-ди-аличи из Четары?

Лучший способ узнать это — попробовать блюдо с этим ценным ингредиентом. Однако если знать историю соуса, то можно получить более всеобъемлющий опыт.

Колатура-ди-аличи из Четары — это традиционный соус Амальфитанского побережья. Его происхождение очень древнее: он происходит от соуса, который использовали еще древние римляне и который назывался гарум.

Этот соус янтарного цвета получают путем брожения анчоусов в солевом растворе. Способ приготовления передают из поколения в поколение, так как необходимо соблюдать определенные методы и точно установленные сроки, чтобы подчеркнуть уникальный и изысканный вкус.

Лучший период для ловли анчоусов — это время с конца марта по начало июля, однако самым лучшим периодом считается май. В этот месяц можно поймать анчоусов первоклассного качества.

После ловли анчоусов чистят и оставляют в рассоле, то есть в растворе из воды и соли, затем слоями укладывают с крупной солью в дубовые бочонки. Затем эти бочонки, называемые терциньи, накрывают и кладут на них тяжелые камни, что позволяет жидкости бродить и вызревать.

Завершающий этап состоит в фильтрации жидкости через льняную ткань. Полученная жидкость отстаивается в стеклянных бутылочках, в каждую из которых кладут пучок орегано для придания соусу аромата. Сосуды выставляют на свет, чтобы получить идеальный продукт.

Полученный в результате соус с отчетливым вкусом используют преимущественно, чтобы заправлять простые блюда, например, спагетти. Спагетти с соусом Колатура-ди-аличи —это традиционное блюдо кухни Четары.

Праздник Колатура-ди-аличи, который отмечают в первой половине декабря, отдает дань этому ценному продукту: проходят презентации новых рецептов и различные встречи. Таким образом подчеркивается тесная связь местного сообщества с кулинарными и морскими традициями. Соус Колатура-ди-аличи — это не только отличительный элемент местной кухни, но и бесценное культурное наследие — секрет ручного изготовления, который ревностно оберегается.

Любопытный факт: настоящий соус из Четары изготавливают только вручную, версии для массового производства не существует. Так что будьте внимательны и не дайте себя обмануть!