КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКИ Введение

3:03

Кухня региона Умбрия в целом основана на мясных блюдах, дарах земли и пасте ручного изготовления.

Самый распространенный тип закусок — это высоко ценимые местные виды колбасных изделий, например, ветчина капоколло (Capocollo), изготавливаемая из свиной шеи, нурсийская ветчина (Prosciutto di Norcia), либо вентреска (Ventresca), представляющая собой разновидность бекона. Колбасную нарезку подают вместе с сыром пекорино (Pecorino) из овечьего молока или сыром качотта (Caciotta).

Здесь вы, безусловно, найдете и брускетту (Bruschetta), то есть кусочки поджаренного хлеба, натертые чесноком и политые оливковым маслом. А также кростино (Crostino) — это тоже поджаренный хлеб, на который кладут куриную печень.

Среди многочисленных первых блюд наиболее типична паста ручного изготовления, разновидности которой называются умбричелли (Umbricelli) и стрингоцци (Stringozzi).

Первый вид пасты — это толстые спагетти, подаваемые с соусом из помидоров, бекона, чеснока, лука и майорана. Название «умбричелли» происходит от диалектного слова, означающего «дождевые черви».

А стрингоцци, что переводится как «шнурки», отличаются тем, что это более длинные и тонкие макаронные изделия.

Вам предложат их с соусом из черного трюфеля, который собирают здесь неподалеку — в коммуне Норча, или с соусом из белого трюфеля, происходящего из долины Тибра. Драгоценный трюфель часто используется в умбрийской кухне в качестве соуса или приправы, и его обязательно следует попробовать.

Домашнюю пасту часто заправляют также соусом из говядины, зайчатины или кабанятины, реже — из гусятины.

Самые типичные вторые блюда в Ассизи — это «Ягненок Скоттадито» (Agnello allo scottadito), то есть бараньи котлеты на косточке, жареные на гриле, и «Пиччоне алла гьотта» (Piccione alla ghiotta). Это голубь на вертеле, подаваемый с рублеными потрохами этой птицы и с соусом из сока, выделяющегося в процессе приготовления.

Вы также можете попробовать жареного гуся (Oca arrosto) и поросенка в духовке (Maialino al forno): при этом поросенок запекается в духовке целиком. А свинина, фаршированная потрохами с ароматическими травами, называется поркетта (Porchetta) и подается в виде холодной нарезки.

Самый распространенный десерт в Ассизи — это роччата из Ассизи (Rocciata di Assisi): она похожа на штрудель, начинена сухофруктами и орехами, оливковым маслом и десертным вином, а готовится в духовке.

 

Любопытный факт: знаменитый ликер из Ассизи, продающийся под маркой «Амаро Франческано» (Amaro Francescano), называется так, потому что его получают с помощью экстракции из ароматических трав, используя метод, который веками применяли францисканские монахи.

 

Ну что ж... Приятного аппетита!

TravelMate рекомендует
Выберите вариант,
который подходит именно вам
Купить АССИЗИ
Разблокируйте приложение навсегда с контентом города АССИЗИ за
Акция
Разблокируйте аудиоконтент всех доступных городов на 3 года по акции
€ 19,99
Купить
Не пропустите
АССИЗИ ВВЕДЕНИЕ
1 аудиогид

АССИЗИ ВВЕДЕНИЕ

Этот средневековый городок, который имеет комфортные для человека размеры, возвышается на западном склоне...
КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКИ
1 аудиогид

КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКИ

Самый распространенный тип закусок — это высоко ценимые местные виды колбасных изделий, например,...
СВЯТОЙ ФРАНЦИСК
1 аудиогид

СВЯТОЙ ФРАНЦИСК

Он был сыном зажиточного торговца тканями Пьетро ди Бернардоне и знатной дамы по имени Джованна. В молодости...
БАЗИЛИКА СВЯТОГО ФРАНЦИСКА
9 аудиогид

БАЗИЛИКА СВЯТОГО ФРАНЦИСКА

Сейчас вы находитесь перед фасадом, который представляет собой простое сооружение с двускатной крышей....
РОДНОЙ ДОМ СВЯТОГО ФРАНЦИСКА
1 аудиогид

РОДНОЙ ДОМ СВЯТОГО ФРАНЦИСКА

Перед ней возвышается фасад Новой церкви (Chiesa Nuova), датируемый XVII веком, но вы не отчаивайтесь и доверьтесь...
ПЛОЩАДЬ ПЬЯЦЦА-ДЕЛЬ-КОМУНЕ
3 аудиогид

ПЛОЩАДЬ ПЬЯЦЦА-ДЕЛЬ-КОМУНЕ

В средневековых итальянских городах на площади стоят самые важные здания. В данном случае эти здания...
БАЗИЛИКА СВЯТОЙ КЛАРЫ
2 аудиогид

БАЗИЛИКА СВЯТОЙ КЛАРЫ

Фасад базилики очень простой и делится на три яруса двумя горизонтальными карнизами, а в центре мы видим...
КАФЕДРАЛЬНЫЙ СОБОР САН-РУФИНО
1 аудиогид

КАФЕДРАЛЬНЫЙ СОБОР САН-РУФИНО

Если интерьер кажется вам не таким строгим, как фасад, то вы не ошибаетесь. Внутри храм светлый и яркий, с...
АББАТСТВО СВЯТОГО ПЕТРА
1 аудиогид

АББАТСТВО СВЯТОГО ПЕТРА

Если вы уже посещали другие церкви Ассизи, то здесь вы найдете много знакомых деталей. Фасад разделен по...
КРЕПОСТЬ
1 аудиогид

КРЕПОСТЬ

Я начну рассказывать вам об этом замке, а уж выводы вы сделаете сами. В последние годы XII века Фридрих...
БАЗИЛИКА САНТА-МАРИЯ-ДЕЛЬИ-АНДЖЕЛИ В ПОРЦИУНКОЛЕ
1 аудиогид

БАЗИЛИКА САНТА-МАРИЯ-ДЕЛЬИ-АНДЖЕЛИ В ПОРЦИУНКОЛЕ

Но что общего между находящимся перед вами огромным зданием и скромной церквушкой? Вы, несомненно, поняли,...
ЛЕС СВЯТОГО ФРАНЦИСКА
1 аудиогид

ЛЕС СВЯТОГО ФРАНЦИСКА

Вплоть до 2008 года это место было заброшено и использовалось в качестве незаконной свалки. Когда фонд получил...
ЦЕРКОВЬ СВЯТОГО ДАМИАНА
1 аудиогид

ЦЕРКОВЬ СВЯТОГО ДАМИАНА

В 1205 году молодой Франциск, который незадолго до этого отказался от намерения отправиться в Четвертый...
TravelMate App
СКАЧАЙТЕ СЕЙЧАС
ПРИЛОЖЕНИЕ TRAVELMATE
Купите свой код активации, скачайте приложение TravelMate и превратите свой смартфон в личного туристического помощника!
Слушайте аудио о чудесах света с TravelMate.
ПРИЯТНОГО ПРОСЛУШИВАНИЯ!