Кулинарные Изыски КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКИ

Что касается самых известных закусок, вы можете попробовать лампашони (lampascioni) — маленькие луковички одного из растений семейства спаржевых, по своему виду напоминающие луковки обычного, то есть репчатого лука. Их варят в воде с уксусом и подают в оливковом масле. Но здесь вы найдете также артишоки или цветки тыквы, жаренные в кляре, и вкуснейшие рулетики из баклажанов с начинкой из сыра и колбасы Мортаделла, которые готовят в духовке с добавлением томатного соуса. Кроме того, баклажаны используют для приготовления сочных жареных котлеток с ароматом мяты.

Если вы предпочитаете морепродукты, я посоветую вам «Коцце арраганате» (Cozze Arraganate), то есть мидии в сухарях, запеченные в духовке с каперсами и петрушкой.

Самые типичные первые блюда — это различные виды пасты, изготовленной вручную. Прежде всего, это знаменитые орекьетте (orecchiette), подаваемые с верхушками репы, с мидиями, или с баклажанами и сыром Моцарелла. В последнем случае они называются «Орекьетте Сант-Оронцо» (Orecchiette alla Sant’Oronzo).  Однако специалитетом области Саленто является блюдо «Чичери э трия» (Ciceri e Tria): это свежая паста, наподобие Тальятелле, но без яиц. Для этого блюда пасту частично жарят на оливковом масле, а частично варят вместе с турецким горохом, то есть «чичери». Салентийским блюдом является и паста «Санье нканнулате с выдержанной рикоттой» (Sagne ‘ncannulate con la ricotta forte). Это свежая паста, закрученная спиралью, которая подается с томатным соусом и выдержанным сыром рикотта, обладающим насыщенным и пикантным вкусом.

Макароны в Лечче также ручного изготовления, и их подают с самыми разнообразными соусами.

Я рекомендую вам также пюре из бобов, подаваемое с цикорием, блюдо «Паста э каволи» (Pasta e Cavoli), а именно Тальятелле, подаваемые с цветной капустой, и кушанье «Паста э фаджоли по-леччийски» (Pasta e fagioli alla leccese), которое состоит из пасты с фасолью, целой и в виде пюре, дополненной томатным соусом.

Среди самых примечательных вторых блюд из мяса вы обнаружите «Пеццетти» (Pezzetti), то есть кусочки конины, тушенные в томатном соусе с различными приправами. Кроме того, вам предложат дичь или баранину, жареную или тушенную в соусе. Из бараньих потрохов готовят также рулетики, которые называются Турчиньедри (Turcinieddhri). Большой популярностью пользуются котлеты из говядины и сыра Пекорино, приготовленные в соусе.

Если вы предпочитаете рыбные блюда, я рекомендую вам «Дораду с картофелем в духовке» (Orata al forno con patate) и жареную котлету из меч-рыбы (Cotoletta di Pesce Spada) в яичной панировке, а также осьминога в соусе (Polipo in umido), тушенного с картофелем и каперсами, или осьминога в горшочке (Pignata), приготовленного в томатном соусе.

Любопытный факт: один из типичных десертов в Лечче имеет по-настоящему забавное название. Он называется «пастиччотто» (pasticciotto), что созвучно итальянскому слову «пастиччо», то есть «путаница», «неразбериха». Но оставим в стороне причудливое название. Это настоящее лакомство: оно представляет собой пирожок из песочного теста с заварным кремом или другими начинками. Я надеюсь, что вы не сладкоежка, иначе вам будет трудно устоять!

Ну что ж... Приятного аппетита!