КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКИ Кулинарные Изыски

3:34

Что касается самых известных закусок, вы можете попробовать лампашони (lampascioni) — маленькие луковички одного из растений семейства спаржевых, по своему виду напоминающие луковки обычного, то есть репчатого лука. Их варят в воде с уксусом и подают в оливковом масле. Но здесь вы найдете также артишоки или цветки тыквы, жаренные в кляре, и вкуснейшие рулетики из баклажанов с начинкой из сыра и колбасы Мортаделла, которые готовят в духовке с добавлением томатного соуса. Кроме того, баклажаны используют для приготовления сочных жареных котлеток с ароматом мяты.

Если вы предпочитаете морепродукты, я посоветую вам «Коцце арраганате» (Cozze Arraganate), то есть мидии в сухарях, запеченные в духовке с каперсами и петрушкой.

Самые типичные первые блюда — это различные виды пасты, изготовленной вручную. Прежде всего, это знаменитые орекьетте (orecchiette), подаваемые с верхушками репы, с мидиями, или с баклажанами и сыром Моцарелла. В последнем случае они называются «Орекьетте Сант-Оронцо» (Orecchiette alla Sant’Oronzo).  Однако специалитетом области Саленто является блюдо «Чичери э трия» (Ciceri e Tria): это свежая паста, наподобие Тальятелле, но без яиц. Для этого блюда пасту частично жарят на оливковом масле, а частично варят вместе с турецким горохом, то есть «чичери». Салентийским блюдом является и паста «Санье нканнулате с выдержанной рикоттой» (Sagne ‘ncannulate con la ricotta forte). Это свежая паста, закрученная спиралью, которая подается с томатным соусом и выдержанным сыром рикотта, обладающим насыщенным и пикантным вкусом.

Макароны в Лечче также ручного изготовления, и их подают с самыми разнообразными соусами.

 

Я рекомендую вам также пюре из бобов, подаваемое с цикорием, блюдо «Паста э каволи» (Pasta e Cavoli), а именно Тальятелле, подаваемые с цветной капустой, и кушанье «Паста э фаджоли по-леччийски» (Pasta e fagioli alla leccese), которое состоит из пасты с фасолью, целой и в виде пюре, дополненной томатным соусом.

Среди самых примечательных вторых блюд из мяса вы обнаружите «Пеццетти» (Pezzetti), то есть кусочки конины, тушенные в томатном соусе с различными приправами. Кроме того, вам предложат дичь или баранину, жареную или тушенную в соусе. Из бараньих потрохов готовят также рулетики, которые называются Турчиньедри (Turcinieddhri). Большой популярностью пользуются котлеты из говядины и сыра Пекорино, приготовленные в соусе.

Если вы предпочитаете рыбные блюда, я рекомендую вам «Дораду с картофелем в духовке» (Orata al forno con patate) и жареную котлету из меч-рыбы (Cotoletta di Pesce Spada) в яичной панировке, а также осьминога в соусе (Polipo in umido), тушенного с картофелем и каперсами, или осьминога в горшочке (Pignata), приготовленного в томатном соусе.

 

Любопытный факт: один из типичных десертов в Лечче имеет по-настоящему забавное название. Он называется «пастиччотто» (pasticciotto), что созвучно итальянскому слову «пастиччо», то есть «путаница», «неразбериха». Но оставим в стороне причудливое название. Это настоящее лакомство: оно представляет собой пирожок из песочного теста с заварным кремом или другими начинками. Я надеюсь, что вы не сладкоежка, иначе вам будет трудно устоять!

 

Ну что ж... Приятного аппетита!

Рекомендует TravelMate
Выберите вариант,
который подходит именно вам
Купить ЛЕЧЧЕ
Разблокируйте приложение навсегда с контентом города ЛЕЧЧЕ за
Акция
Разблокируйте аудиоконтент всех доступных городов на 3 года по акции
€ 19,99
Купить
Не пропустите
ЛЕЧЧЕ ВВЕДЕНИЕ
1 аудиогид

ЛЕЧЧЕ ВВЕДЕНИЕ

Город обязан своей славой, прежде всего, периоду с XVI века до конца XVII века, когда, находясь под испанским...
КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКИ
1 аудиогид

КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКИ

Если вы предпочитаете морепродукты, я посоветую вам «Коцце арраганате» (Cozze Arraganate), то есть мидии в...
БАЗИЛИКА САНТА-КРОЧЕ
3 аудиогид

БАЗИЛИКА САНТА-КРОЧЕ

Среди видных представителей этой особой разновидности барокко были архитекторы и скульпторы Габриэле...
ПАЛАЦЦО ДЕЙ ЧЕЛЕСТИНИ
1 аудиогид

ПАЛАЦЦО ДЕЙ ЧЕЛЕСТИНИ

Это здание образует единый ансамбль с Базиликой Санта-Кроче (Basilica di Santa Croce) и строилось вместе с ней, начиная с...
ПЬЯЦЦА САНТ-ОРОНЦО
2 аудиогид

ПЬЯЦЦА САНТ-ОРОНЦО

Работы начались в 1660 году и продлились до 1686 года. Колонна была установлена в знак благодарности за...
ПЬЯЦЦА ДУОМО
2 аудиогид

ПЬЯЦЦА ДУОМО

La Piazza, oltre al Duomo, a sinistra contiene il Campanile. L’Episcopio e il Palazzo del Seminario li trovi sulla destra ed ogni edificio è concepito come un tutt’uno. Il colore...
ЗАМОК КАРЛА ПЯТОГО
1 аудиогид

ЗАМОК КАРЛА ПЯТОГО

Вокруг замка шел ров, который был засыпан в XIX веке, а в замок попадали через двое ворот с подъемными...
МУЗЕЙ ФАДЖАНО
1 аудиогид

МУЗЕЙ ФАДЖАНО

Нужно сказать, что у музея весьма примечательная история, а самая волнующая ее часть почти полностью скрыта...
ЦЕРКОВЬ САН-МАТТЕО
1 аудиогид

ЦЕРКОВЬ САН-МАТТЕО

Нижняя часть ее фасада выступает вперед, как будто раздуваясь наружу, а верхняя, напротив, отступает назад и...
ЦЕРКОВЬ СВЯТОЙ КЛАРЫ
1 аудиогид

ЦЕРКОВЬ СВЯТОЙ КЛАРЫ

Она была реконструирована в 1687–1691 годах архитектором Джузеппе Чино из Лечче, который был автором...
МУЗЕЙ КАСТРОМЕДИАНО
1 аудиогид

МУЗЕЙ КАСТРОМЕДИАНО

Кастромедиано являлся представителем наиболее просвещенной местной знати, высокообразованным археологом и...
ЦЕРКОВЬ СВЯТЫХ НИКОЛАЯ И КАТАЛЬДО
1 аудиогид

ЦЕРКОВЬ СВЯТЫХ НИКОЛАЯ И КАТАЛЬДО

Фасад был изменен Джузеппе Чино в начале XVIII века. Верхнее окно-розетка и грандиозный портал с изящным...
TravelMate App
СКАЧАЙТЕ СЕЙЧАС
ПРИЛОЖЕНИЕ TRAVELMATE
Купите свой код активации, скачайте приложение TravelMate и превратите свой смартфон в личного туристического помощника!
Слушайте аудио о чудесах света с TravelMate.
ПРИЯТНОГО ПРОСЛУШИВАНИЯ!