Кулинарные Изыски КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКИ

Неаполь имеет очень богатую кухню и является родиной некоторых блюд, известных во всем мире.

Как вы, безусловно, знаете, пицца появилась именно здесь, еще в давние времена. А сыр моцарéлла — это еще одно неаполитанское изобретение. В 1889 году Раффаэле Эспóзито добавил его в пиццу «Маргари́та», придуманную в честь королевы Маргариты Савóйской. Здесь вы можете встретить не только пиццу, приготовленную в духовке, но и даже жареную.

Кроме того, Неаполь является родиной спагетти и макарон, которые заправляют, например, томатным соусом пуммарóла. Для заправки используют также рагу́, то есть приготовленные в томате кубики говядины, или мясной соус дженовéзе, для получения которого мясо тушат в луке.

Как и во всех городах Средиземноморья, здесь есть первые блюда с морепродуктами, которые добывают в Неаполитанском заливе, а также рыбный суп.

Типичным неаполитанским блюдом является каламарáта, короткие трубчатые макароны с соусом из кальмаров.

Рыба служит основой вторых блюд. Вы можете отведать фритту́ра ди парáнца — смесь мелкой рыбы, обжаренной во фритюре; или же попробовать анчоусы, маринованные в оливковом масле с лимоном, либо обжаренные после обваливания в яйце и муке.

Анчоусы вы обнаружите и в многочисленных закусочных фриджитори́я, где можно попробовать панированную моцарéллу, картофельные крокéты, жареное картофельное пюрé или даже яичницу с луком.

Вторых блюд из мяса не так уж много — это тушеная баранина или говядина. Очень популярно также блюдо пармиджáна из баклажанов, то есть жареные баклажаны с томатным соусом пуммарóла и сыром пармезáн. А кушанье гаттó, название которого происходит от французского слова gâteau (гатó), представляет собой запеканку из картофеля, колбасной нарезки и сыров.

Еще одно истинно неаполитанское блюдо — это сарту́, рисовый пудинг с мясом, фрикадельками, сырáми, овощами, печенью, сосисками и яйцами, сваренными вкрутую. Это необычное кушанье изобрели придворные повара в восемнадцатом веке.

Хотя самый известный неаполитанский десерт — это рóмовая бáба, наиболее типичным является сфольятéлла — пирожное из слоеного или песочного теста с начинкой из рикóтты, корицы и цукатов.

Любопытный факт: неаполитанская пастьéра  — это традиционный пасхальный пирог из песочного теста. Помимо рикотты и цукатов в него добавляют зерна пшеницы, так как в давние времена считалось, что это повышает фертильность.

Ну что ж… Приятного аппетита!