Тури́н славится хорошей кухней благодаря множеству изысканных блюд и отличных вин.
Начнём с закусок. Самая известная — это витéль тоннé, жареная холодная телятина с соусом из майонеза и тунца. Вам также предложат альбéзе, тончайшие ломтики сырой говядины из коров пьемóнтской породы фассóна, либо закуску батту́та — это тоже сырая говядина, но мелкорубленая.
Другие закуски: маринованная форель — пресноводная рыба, оставленная на ночь в уксусе с луком и шалфеем, а также анчо́усы и говяжий язык, сваренный в зеленом соусе, то есть в смеси чеснока, анчоусов и петрушки.
Приправы вообще являются важным компонентом туринской кухни. В их число входят также кисло-сладкий красный соус на основе томатов и соус бáнья кáуда из анчоусов и чеснока, растворенных в оливковом масле. Он используется для заправки овощей.
Ниболее типичное первое блюдо — это аньолóтти, разновидность равиóли с начинкой из жаркóго и овощей. А очень маленькие аньолóтти называются аль плин, так как их защипывают вручную по краям. Можно также попробовать тажарúн, тончайшую яичную лапшу с мясным соусом.
Среди множества вторых блюд вам предложат ассорти фрúтто мúсто, в состав которого входят жареные потроха различных животных и даже печенья и фрукты, а также смесь финанциéра из петушиных гребешков, говядины и потрохов, тушенных с грибами в масле. Это старинные блюда: их придумали крестьяне, старавшиеся ничего не выбрасывать.
А придворные повара изобрели кушанье гран боллúто, состоящее из кусков варёного мяса разного размера с фруктовой горчицей, зеленым и красным соусами, а также говядину бразáто аль барóло, которую восемь дней маринуют в элитном пьемóнтском вине, а затем тушат.
Из десертов я рекомендую вам миндальное печенье амарéтти, марóн глясé, то есть глазированные каштаны, пудинг бонéт из печенья амарéтти и какао, варёные сливки пáнна-кóтта или же простое печенье савоя́рди, названное в честь Савóйской династии. Вы непременно должны его попробовать!
Любопытный факт: Тури́н — это важный европейский центр производства шоколада. Именно здесь в конце восемнадцатого века изобрели технологию приготовления твердого шоколада, ведь до этого времени его потребляли исключительно в виде горячего напитка.
Ну что ж… Приятного аппетита!
