КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКИ Кулинарные Изыски

3:15

Ее блюда основаны, по бóльшей части, на исходных компонентах, которые вылавливают или выращивают в лагуне. Преобладают характерные для всего Средиземноморья блюда, например, закуски из моллюсков, спагетти с мидиями или с ракушками-венерками, жареные блюда и блюда на гриле.

А типично венецианская закуска — это сáрде ин саóр, жареные в масле сардины, заправленные луком в кисло-сладком соусе из уксуса, кедровых орешков и изюма.

Этот рецепт был создан моряками ввиду потребности в сохранении пищи в течение долгого времени. Уксус позволяет рыбе оставаться съедобной в течение нескольких дней.

 

Из первых блюд венецианской кухни вы можете выбрать би́голи, свежую пасту в виде длинных макарон, которую заправляют соусом из анчоусов и лука. Или же попробовать ризóтто с рыбой го из семейства бычковых, которая водится в лагуне, либо ризóтто с чернилами каракатицы: по этому рецепту рис готовится вместе с чернилами каракатицы.

Местные блюда, приготовленные только из каракатицы, также весьма изысканны.

Вы найдете здесь и первые блюда, приготовленные из овощей. Например, ри́зи э би́зи, то есть рис и зеленый горошек, тушенные с беконом панче́тта, или паста с фасолью. Для этого рецепта, в отличие от других регионов Италии, используется фасоль сорта борлóтто, более темная, чем обычная. Ее протирают через сито и кипятят со свиным салом.

 

Среди вторых рыбных блюд стоит отметить блюдо «баккалá по-венециански», которое готовят из вяленой трески. Треску измельчают, заправляют и подают на гренках из кукурузной муки. 

Но самое известное венецианское блюдо — мясное. Это печень по-венециански, то есть говяжья печень, приготовленная в уксусе из белого вина с большим количеством лука. Этот рецепт появился еще в Древнем Риме: изначально печень готовили с инжиром и лишь позднее заменили инжир луком. 

 

В качестве перекуса в Венеции используют сэндвичи трамедзи́ни с большим количеством начинки.  Сопровождают трапезу старинные аперитивы. Здесь были созданы целых три коктейля. Это «Белли́ни» и «Росси́ни» — смесь белого игристого вина Просекко и, соответственно, свежего персикового или клубничного пюре. А также известнейший коктейль «Спри́тц», представляющий собой смесь би́ттера и Просéкко. 

 

А во время карнавала вы можете попробовать фри́толе, жареные пончики с кедровыми орешками и изюмом, которые готовят специально для этого случая. 

 

Любопытный факт: в музее, расположенном во дворце Ка-Реццóнико, вы сможете увидеть фри́толе на картине, датированной 1750 годом под названием «Продавщица пончиков».

 

Ну что ж… Приятного аппетита!

Рекомендует TravelMate
Выберите вариант,
который подходит именно вам
Купить Венеция
Разблокируйте приложение навсегда с контентом города Венеция за
Акция
Разблокируйте аудиоконтент всех доступных городов на 3 года по акции
€ 19,99
Купить
Не пропустите
ВЕНЕЦИЯ ВВЕДЕНИЕ
1 аудиогид

ВЕНЕЦИЯ ВВЕДЕНИЕ

Это поистине уникальный город. Он полностью построен на деревянных сваях, вбитых в морское дно. Здания,...
КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКИ
1 аудиогид

КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКИ

А типично венецианская закуска — это сáрде ин саóр, жареные в масле сардины, заправленные луком в...
САН-МАРКО
10 аудиогид

САН-МАРКО

В таком запутанном и тесном лабиринте, как Венеция, площадь Сан-Марко покажется красочным пространством...
ДВОРЕЦ ДОЖЕЙ
8 аудиогид

ДВОРЕЦ ДОЖЕЙ

Как видите, он занимает идеальное положение между бассейном Сан-Марко и монументальным участком,...
ГРАНД-КАНАЛ
8 аудиогид

ГРАНД-КАНАЛ

Это путешествие, которое можно совершить на одном дыхании, наблюдая за проплывающими видами из окон катера....
ГАЛЕРЕИ АКАДЕМИИ
10 аудиогид

ГАЛЕРЕИ АКАДЕМИИ

Путешествие в открытии венецианского искусства начинается с моста Академии и следует по одной из крупнейших...
МОСТ РИАЛЬТО
2 аудиогид

МОСТ РИАЛЬТО

До второй половины девятнадцатого века этот мост был единственным, связывающим два берега Гранд-канала. В...
ГУГГЕНХЕЙМ
2 аудиогид

ГУГГЕНХЕЙМ

Вы находитесь в датируемом семнадцатым веком Палаццо ВеньEр-дей-ЛеOни. Возможно, вы уже обратили внимание на...
БАЗИЛИКА-ДЕИ-ФРАРИ
7 аудиогид

БАЗИЛИКА-ДЕИ-ФРАРИ

Как вы уже заметили, в Венеции можно легко заблудиться среди небольших площадей, тупиков и улочек, которые...
СКУОЛА-ГРАНДЕ-САН-РОККО
4 аудиогид

СКУОЛА-ГРАНДЕ-САН-РОККО

Хотите узнать, почему здание, перед которым вы находитесь, называется «Скуола». Скуолами в Венеции...
МУЗЕЙ КОРРЕРА
3 аудиогид

МУЗЕЙ КОРРЕРА

Сейчас вы находитесь на площади Сан-Марко перед базиликой. Эта сторона площади была обустроена в начале...
САН-ЗАНИПОЛО
7 аудиогид

САН-ЗАНИПОЛО

Это настоящая жемчужина готического стиля. Церковь Сан-Джованни-е-ПАоло местные жители называют...
КА' РЕЦЦОНИКО
3 аудиогид

КА' РЕЦЦОНИКО

Вам нравятся симфонии Вивальди, остроумные комедии Гольдони, затейливые картины Джамбаттиста ТьЕполо,...
ТЕАТР ЛА ФЕНИЧЕ
1 аудиогид

ТЕАТР ЛА ФЕНИЧЕ

Даже если вам не доводилось бывать здесь раньше, вы легко узнаете интерьер этого исторического здания,...
КА-Д'ОРО
3 аудиогид

КА-Д'ОРО

Если вам уже посчастливилось покататься на катере или гондоле по Гранд-каналу, то ваше внимание наверняка...
БЬЕННАЛЕ
2 аудиогид

БЬЕННАЛЕ

Бьеннале является одним из важнейших культурных событий в мире!Среди торжеств, фестивалей, концертов,...
ГЕТТО
3 аудиогид

ГЕТТО

Сегодня слово «гетто» приобрело зловещее значение. Оно стало синонимом заключения, страданий и...
МУРАНО
3 аудиогид

МУРАНО

Выбирая сувенир из Венеции (от дорогих кожаных венецианских масок до небольших пластмассовых гондол), вам...
БИБЛИОТЕКА СВЯТОГО МАРКА
3 аудиогид

БИБЛИОТЕКА СВЯТОГО МАРКА

Пьяцетта Сан-Марко, где вы сейчас находитесь, обрамлена двумя изумительными дворцами, которые обращены друг...
СКУОЛА-САН-ДЖОРДЖО-ДЕЛЬИ-СКЬЯВОНИ
2 аудиогид

СКУОЛА-САН-ДЖОРДЖО-ДЕЛЬИ-СКЬЯВОНИ

Скуола Сан-Джорджо хранит некоторые из самых красивых картин Венеции!Вы находитесь в квартале (сестьЕре)...
АРСЕНАЛ
1 аудиогид

АРСЕНАЛ

Если вы находитесь в районе Арсенала, то, вероятнее всего, пришли сюда, чтобы посмотреть Биеннале. Именно...
САН-СЕБАСТЬЯНО
1 аудиогид

САН-СЕБАСТЬЯНО

Этот архитектурный памятник Венеции вы можете посетить в спокойной обстановке, вдали от толп туристов....
TravelMate App
СКАЧАЙТЕ СЕЙЧАС
ПРИЛОЖЕНИЕ TRAVELMATE
Купите свой код активации, скачайте приложение TravelMate и превратите свой смартфон в личного туристического помощника!
Слушайте аудио о чудесах света с TravelMate.
ПРИЯТНОГО ПРОСЛУШИВАНИЯ!