Ее блюда основаны, по бóльшей части, на исходных компонентах, которые вылавливают или выращивают в лагуне. Преобладают характерные для всего Средиземноморья блюда, например, закуски из моллюсков, спагетти с мидиями или с ракушками-венерками, жареные блюда и блюда на гриле.
А типично венецианская закуска — это сáрде ин саóр, жареные в масле сардины, заправленные луком в кисло-сладком соусе из уксуса, кедровых орешков и изюма.
Этот рецепт был создан моряками ввиду потребности в сохранении пищи в течение долгого времени. Уксус позволяет рыбе оставаться съедобной в течение нескольких дней.
Из первых блюд венецианской кухни вы можете выбрать би́голи, свежую пасту в виде длинных макарон, которую заправляют соусом из анчоусов и лука. Или же попробовать ризóтто с рыбой го из семейства бычковых, которая водится в лагуне, либо ризóтто с чернилами каракатицы: по этому рецепту рис готовится вместе с чернилами каракатицы.
Местные блюда, приготовленные только из каракатицы, также весьма изысканны.
Вы найдете здесь и первые блюда, приготовленные из овощей. Например, ри́зи э би́зи, то есть рис и зеленый горошек, тушенные с беконом панче́тта, или паста с фасолью. Для этого рецепта, в отличие от других регионов Италии, используется фасоль сорта борлóтто, более темная, чем обычная. Ее протирают через сито и кипятят со свиным салом.
Среди вторых рыбных блюд стоит отметить блюдо «баккалá по-венециански», которое готовят из вяленой трески. Треску измельчают, заправляют и подают на гренках из кукурузной муки.
Но самое известное венецианское блюдо — мясное. Это печень по-венециански, то есть говяжья печень, приготовленная в уксусе из белого вина с большим количеством лука. Этот рецепт появился еще в Древнем Риме: изначально печень готовили с инжиром и лишь позднее заменили инжир луком.
В качестве перекуса в Венеции используют сэндвичи трамедзи́ни с большим количеством начинки. Сопровождают трапезу старинные аперитивы. Здесь были созданы целых три коктейля. Это «Белли́ни» и «Росси́ни» — смесь белого игристого вина Просекко и, соответственно, свежего персикового или клубничного пюре. А также известнейший коктейль «Спри́тц», представляющий собой смесь би́ттера и Просéкко.
А во время карнавала вы можете попробовать фри́толе, жареные пончики с кедровыми орешками и изюмом, которые готовят специально для этого случая.
Любопытный факт: в музее, расположенном во дворце Ка-Реццóнико, вы сможете увидеть фри́толе на картине, датированной 1750 годом под названием «Продавщица пончиков».
Ну что ж… Приятного аппетита!
язык: русский