В Вероне вы сможете отведать множество традиционных блюд. Закуски обычно представляют собой сырную и колбасную нарезку, но, скорее всего, вам также встретится корневой сельдерей: он типичен для этой местности и очень вкусен под майонезом.
В число самых типичных первых блюд входят различные виды ризотто. Самая знаменитая разновидность — это ризотто с «Амароне» (risotto all’Amarone), который готовится с большим количеством местного красного вина «Амароне». Однако здесь вы обнаружите также ризотто с радиккьо (risotto al radicchio rosso di Verona), то есть с красным листовым цикорием, и блюдо «Ризи э бизи» (il riso coi bisi), представляющее собой рис с зеленым горошком. А рис «Тастасаль» (tastasal) готовится со свиным фаршем, приправленным солью и черным молотым перцем.
В качестве альтернативы попробуйте картофельные клёцки «ньокки» (gnocchi) с соусом. Или биголи (bigoli), яичные спагетти квадратного сечения ручного изготовления, которые подаются с сардинами из расположенного неподалеку озера Гарда. Или же блюдо «Ноди д'аморе» (nodi d’amore), представляющее собой тортеллини из тонкого слоя теста с мясной начинкой. Этот специалитет происходит из городка Валеджо-суль-Минчо в провинции Верона.
Из вторых блюд я рекомендую вам «Боллито кон ла пеара» (bollito con la pearà) — отварное мясо, подаваемое с особым соусом из говяжьего костного мозга, сливочного масла, панировочных сухарей и черного молотого перца. Либо фаршированную утку «Анатра коль пьен» (l’anatra col pien) по старинному рецепту, по которому утка готовится с начинкой из хлеба и пряностей. Вы также можете попробовать рагу из конины (pastissada de caval), которое готовится по рецепту 489 года.
Мясо отбивают и нарезают мелкими кусками, затем на сутки замачивают в красном вине и тушат на медленном огне в течение нескольких часов.
Как и во всем регионе Венето, в меню неизменно представлена полента (polenta), то есть каша из кукурузной муки. Специалитет Вероны — это полента с фасолью (polenta infasolà) или с соленой треской. В зависимости от времени года поленту также готовят с грибами или дичью.
Самый традиционный веронский десерт известен во всем мире. Это «Пандоро» (Pandoro). Он представляет собой рождественский кекс из муки, яиц, сахара и сливочного масла. Кекс очень мягкий, обладает изящной высокой формой и посыпан ванильным сахаром. Рецепт «Пандоро» был придуман в 1894 году Доменико Мелегатти. Это произошло в доме № 21 на проспекте Корсо Порта Борсари (Corso Porta Borsari), где вы до сих пор можете увидеть знаменитую вывеску «Melegatti».
Любопытный факт: пончики фритоле (fritole), которые в Вероне по традиции едят в период карнавала, в XVIII веке были объявлены национальным десертом Венецианской республики.
На вашем месте я поискал бы их в одной из кондитерских…
Ну что ж... Приятного аппетита!
язык: русский