КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКИ, Кулинарные Изыски

На кухню Амстердама сильно повлияло то, что этот город являлся столицей колониальной империи.

Так что не удивляйтесь тому, что голландцы любят индонезийскую кухню, кухню Суринама или Антильских островов настолько, что готовят эти блюда даже дома. Вы и сами увидите множество ресторанов, предлагающих эти виды национальной кухни. 

А традиционная голландская кухня состоит из сытных блюд на основе мяса или рыбы, подаваемых с картофелем и салатом. Обычно им предшествует суп.

Закуски не предусмотрены, но в ресторанах, пока вы ждете ваш заказ, вам подадут хлеб со сливочным маслом, ароматизированным натуральными добавками.

Из супов я рекомендую вам гороховый суп, называемый «Эртенсуп» (Erwtensoep) или «Снерт» (Snert), а также суп из темной фасоли «Брайне боненсуп» (Bruine Bonensoep). Оба этих супа едят с ветчиной и колбасками. А «Хумкесуп» (Humkessoep) состоит из таких ингредиентов как картофель, стручковая фасоль и белая фасоль.

Среди вторых блюд вы обнаружите овощное пюре «Хутспот» (Hutspot) из картофеля и моркови, которое подают с тушеной говядиной «Клопстук» (Klapstuk). Или попробуйте блюдо «Стампот» (Stamppot) на основе картофельного пюре и овощей, подаваемое с котлетами или копченой колбаской «Рокворст» (Rookworst).

Весьма распространены сосиски: вы можете отведать очень острую разновидность, которая называется «Фрикандел» (Frikandel) и готовится из свиных субпродуктов, или сосиску «Леверворст» (Leverworst) из свиной печени, которая может быть мягкой, как паштет, или более консистентной.

Изысканным вкусом обладают также жареные котлетки с начинкой из говяжьего рагу и в панировке из яиц, муки и тертых сухарей. Они называются «Биттербаллен» (Bitterballen) или «Крокеты» (Kroket) — в первом случае они имеют форму маленьких шариков, а во втором — большие размеры и удлиненную форму.

Если вы предпочитаете рыбу, попробуйте филе трески или другой белой рыбы. Филе жарят в кляре, и оно получает название «Леккербекье» (Lekkerbekje), если его оставляют целым, и «Киббелин» (Kibbeling), если его режут на куски.

Самый распространенный вид рыбы — это селедка, которая может быть копченой, но чаще всего она маринованная и именуется в этом случае «Голландская новая» (Hollandse nieuwe), что значит «сельдь нового улова, соответствующая определенным стандартам». Здесь вы также можете попробовать копченую скумбрию и копченого угря, которые также отличаются отменным вкусом.

Кроме того, широко распространены такие блюда, как «Мосселен» (Mosselen), мидии на пару с овощами, и маленькие «Голландские креветки» (Hollandse garnaal), которые подаются уже очищенными.

А в завершение трапезы не забудьте отведать знаменитые голландские сыры.

Любопытный факт: крокеты настолько популярны, что во всех ресторанах быстрого питания «Макдональдс» вы найдете сэндвич «Маккрокет» (McKroket), который здесь продается вместо привычного гамбургера.

Ну что ж... Приятного аппетита!