在众多著名的开胃菜中，您可以尝尝流苏葡萄风信子球茎（lampascioni），这种球茎看起来像一个小洋葱，在水和醋中煮熟，然后浸泡在油中上菜。但您也可以找到面糊油炸的洋蓟或南瓜花，还有填有奶酪和摩德代拉熟香肠、连同番茄一起烘烤而成的美味茄子卷。茄子也用于制作用薄荷调味的美味炸肉丸。
如果您喜欢海鲜，我向您推荐面包屑烤贻贝（Cozze Arraganate），也就是用面包屑、刺山柑和欧芹烘烤的贻贝。
最有特色的第一道菜是手工制作的意大利面：首先是著名的猫耳朵面（orecchiette），或用芜菁头嫩芽叶调味，或用贻贝烹调，或用茄子和莫扎雷拉奶酪烹调：在最后这种情况下，它们被称为“圣奥伦佐猫耳朵面（Orecchiette alla Sant’Oronzo）”。但萨伦托（Salento）的特色菜是鹰嘴豆宽条面（Ciceri e Tria）：这是一种新鲜的面食，类似于宽条面但不含鸡蛋，部分用橄榄油炸，部分与方言为“Ciceri”的鹰嘴豆一起煮。作为萨伦托特色菜，还有螺旋面配里科塔奶酪（Sagne ‘ncannulate con la ricotta forte），这是一种新鲜的扭曲面食，用番茄和成熟的里科塔奶酪调味，味道偏咸并有点辣。
莱切的通心粉也是手工制作的，它们以各种方式调味。
我还向您推荐蚕豆泥（Purè di fave）伴菊苣，甘蓝意面，花椰菜调味宽条面，莱切蔓越莓豆酱伴意面，酱料通过将蔓越莓豆和番茄搅拌而成。
在最具特色的第二道肉类菜肴中，您可以找到炖马肉（Pezzetti），也就是在番茄中加入各种香味焖炖的马肉块。您也将被推荐享用烤或炖的野味或小羊肉。随着羊肉的内脏也可用来制作名为“烧烤内脏肠（Turcinieddhri）”的卷肠。用酱烹调的牛肉和小绵羊肉丸很受欢迎。
如果您喜欢海鲜，我向您推荐土豆烤鲷鱼，沾面粉和鸡蛋的炸箭鱼排，炖章鱼，后者既可用土豆和刺山柑焖炖，也可“锅炖（Pignata）”，即在番茄中炖煮。
趣闻：莱切典型的甜品之一，有一个非常搞笑的名字。它叫做“Pasticciotto”,意为“乱七八糟”。忘记这个奇怪的名字。它是一种美味的酥皮馅饼，里面填有奶黄馅或其它各种馅料。我希望您不是爱吃甜品的人，否则难以抗拒它......！
那么…祝您用餐愉快！
