美食的美妙风味 美食的美妙风味

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在众多著名的开胃菜中,您可以尝尝流苏葡萄风信子球茎(lampascioni),这种球茎看起来像一个小洋葱,在水和醋中煮熟,然后浸泡在油中上菜。但您也可以找到面糊油炸的洋蓟或南瓜花,还有填有奶酪和摩德代拉熟香肠、连同番茄一起烘烤而成的美味茄子卷。茄子也用于制作用薄荷调味的美味炸肉丸。

如果您喜欢海鲜,我向您推荐面包屑烤贻贝(Cozze Arraganate),也就是用面包屑、刺山柑和欧芹烘烤的贻贝。

最有特色的第一道菜是手工制作的意大利面:首先是著名的猫耳朵面(orecchiette),或用芜菁头嫩芽叶调味,或用贻贝烹调,或用茄子和莫扎雷拉奶酪烹调:在最后这种情况下,它们被称为“圣奥伦佐猫耳朵面(Orecchiette alla Sant’Oronzo)”。但萨伦托(Salento)的特色菜是鹰嘴豆宽条面Ciceri e Tria:这是一种新鲜的面食,类似于宽条面但不含鸡蛋,部分用橄榄油炸,部分与方言为“Ciceri”的鹰嘴豆一起煮。作为萨伦托特色菜,还有螺旋面配里科塔奶酪(Sagne ncannulate con la ricotta forte),这是一种新鲜的扭曲面食,用番茄和成熟的里科塔奶酪调味,味道偏咸并有点辣。

莱切的通心粉也是手工制作的,它们以各种方式调味。

 

我还向您推荐蚕豆泥(Purè di fave)伴菊苣,甘蓝意面,花椰菜调味宽条面,莱切蔓越莓豆酱伴意面,酱料通过将蔓越莓豆和番茄搅拌而成。

在最具特色的第二道肉类菜肴中,您可以找到炖马肉(Pezzetti),也就是在番茄中加入各种香味焖炖的马肉块。您也将被推荐享用烤或炖的野味或小羊肉。随着羊肉的内脏也可用来制作名为“烧烤内脏肠(Turcinieddhri)”的卷肠。用酱烹调的牛肉和小绵羊肉丸很受欢迎。

如果您喜欢海鲜,我向您推荐土豆烤鲷鱼,沾面粉和鸡蛋的炸箭鱼排炖章鱼,后者既可用土豆和刺山柑焖炖,也可“锅炖(Pignata)”,即在番茄中炖煮。

 

趣闻:莱切典型的甜品之一,有一个非常搞笑的名字。它叫做“Pasticciotto”,意为“乱七八糟”。忘记这个奇怪的名字。它是一种美味的酥皮馅饼,里面填有奶黄馅或其它各种馅料。我希望您不是爱吃甜品的人,否则难以抗拒它......!

 

那么…祝您用餐愉快!

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