La vasta cocina estadounidense comprende recetas de origen europeo, africano, asiático e indígena, y varía considerablemente entre un estado y otro. En Washington se encuentra la cocina del sudeste, la más antigua. Muchas recetas proceden de las tribus indias y se remontan a hace 400 años.
La cocina indoamericana se encuentra sobre todo en los platos a base de harina de maíz, típica de las tribus, que se empleaba en la elaboración de un pan característico, de la polenta y del Grits, una sopa que los jefes indios usaban en las celebraciones. A los indios americanos se debe sobre todo la tradición más yanqui de todas, la barbacoa, que consiste en cocer lentamente la carne sobre las brasas, lo que le aporta un sabor ahumado. El mismo nombre deriva de una palabra india, Baribicu, que significa «agujero de fuego».
La comunidad afroamericana también ha contribuido en gran medida a la cocina estadounidense: en el sur, la comida de todos los días recibe el nombre de Soul food, por analogía con el Soul, la música afroamericana por excelencia.
Los esclavos afroamericanos eran los cocineros de las familias acomodadas y, a menudo, continuaron siéndolo tras la liberación. De esta forma, han conservado y reelaborado los platos o introducido los suyos. La receta de uno de los platos estadounidenses más difundidos, el Pollo Frito, que se pasa primero por pan rallado y especias, fue importada por los negros de África occidental.
La cocina del sudeste de los Estados Unidos ofrece muchos platos típicos de la cocina pobre afroamericana, como la pata de cerdo, los callos, las alubias hervidas o la carrillera de cerdo asada, pero se trata más de una mezcla de tradiciones gastronómicas.
Buena muestra de ello es la especialidad de Año Nuevo: pierna de cerdo servida con Hoppin John, un plato de arroz y judías de careta originarias de África, con cebolla asada y pan de maíz. Debes saber que aquí, las alubias y el cerdo dan buena suerte.
Curiosidad: los europeos aprendieron a cocinar las míticas patatas gracias a los indios americanos.
¡Que aproveche!
Idioma: español