Prague est un carrefour de cultures et sa cuisine est donc influencée par les pays voisins, comme l'Allemagne, l'Autriche et la Hongrie, mais vous y trouverez aussi des plats tchèques typiques.
La viande, les pommes de terre et les légumes des collines proches, ainsi que les champignons, sont à la base des plats de Bohême.
Pour commencer le repas, en plus des soupes de légumes ou de champignons, vous pourrez déguster différents types de quenelles : les Knedlíky, à base de pain rassis, qui rappellent les knödel autrichiens mais qui prennent la forme de grandes tranches. Ils existent aussi en version sucrée et garnie de fruits.
Les Škubánky, ou Mohnnudel, eux, sont des quenelles de pomme de terre sautées et servies avec du pavot et du sucre. Elles sont servies non pas comme dessert, mais comme plat ou en accompagnement de la viande, et on les saupoudre souvent de fromage.
À Prague, on déguste souvent les plats de résistance avec ces quenelles. La spécialité est en effet le Vepřo-knedlo-zelo, littéralement porc-quenelle-chou. La viande est assaisonnée d'ail, et le plat dévoile toutes les saveurs du lard et du Kümmel, une liqueur à base de carvi.
L'association sucré-salé est une caractéristique de la cuisine tchèque, dont le plat le plus représentatif est le Svíčková, un faux-filet de bœuf cuisiné aux légumes, au lard et à la crème aigre, servi avec des tranches de Knedleky, de la confiture d'airelles et de la crème chantilly.
Vous trouverez aussi un peu partout du goulasch. Bien qu'il soit d'origine hongroise, ce ragoût de bœuf et de légumes au paprika, à Prague, est plus dense et contient des champignons.
La Řízek est aussi un plat très populaire. C'est une variante de l'escalope viennoise, à base de tranches de bœuf, de porc ou de poulet, battue, passée dans l'œuf et la chapelure et frite.
Curiosité : Le jambon de Prague, qui a pour caractéristique celle d'être cuit à l'os, est l'aliment de Bohême le plus connu. En réalité, on en produit très peu ici, et la plupart de la production provient de Trieste, en Italie.
Bon appétit !
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