Tra gli antipasti più noti puoi provare i lampascioni, bulbi che assomigliano a una piccola cipolla, che vengono bolliti in acqua e aceto e serviti sott’olio. Ma puoi trovare anche Carciofi o Fiori di zucca fritti in pastella, e i gustosissimi Involtini di Melanzane, ripieni di formaggio, mortadella, e cotti al forno nel pomodoro. Le melanzane vengono utilizzate anche per gustose Polpette fritte aromatizzate alla menta.
Se preferisci i gusti del mare ti segnalo le Cozze Arraganate, ovvero mitili gratinati al forno con pan grattato capperi e prezzemolo.
I primi più caratteristici sono le paste fatte a mano: innanzitutto le famose orecchiette, condite con le cime di rapa, alle cozze o con melanzana e mozzarella: in questo caso si chiamano Orecchiette alla Sant’Oronzo. Ma la specialità del Salento sono i Ciceri e Tria: pasta fresca, tipo tagliatella ma senza uovo, in parte fritta in olio d'oliva e in parte lessata unitamente ai ceci o Ciceri. Come salentini sono le Sagne ‘ncannulate con la ricotta forte, una pasta fresca ritorta condita con pomodoro e ricotta stagionata, dal sapore forte e piccante.
Anche i Maccheroni a Lecce sono fatti a mano e li trovi conditi in svariate maniere.
Ti segnalo anche il Purè di fave servito con la cicoria, la Pasta e Cavoli, tagliatelle condite col Cavolfiore, e la Pasta e fagioli alla leccese, con fagioli borlotti interi e frullati e pomodoro.
Tra i secondi di carne più particolari trovi i Pezzetti, ovvero dei pezzetti di carne di cavallo stufati con vari aromi nel pomodoro. Ti verranno proposte anche selvaggina o agnello arrosto, o in umido. Con le interiora dell’agnello si preparano anche degli involtini chiamati Turcinieddhri. Molto popolari sono le Polpette di manzo e pecorino cotte al sugo.
Se preferisci il pesce, ti segnalo l’Orata al forno con patate, la Cotoletta di Pesce Spada fritto, cioè infarinato e passato nell’uovo, il Polipo in umido, stufato con patate e capperi, o alla Pignata, cioè cotto nel pomodoro.
Curiosità: Uno dei dolci tipici di Lecce ha un nome davvero buffo. Si chiama “pasticciotto”. Lascia perdere il nome bizzarro. Si tratta di una vera delizia di frolla farcita con crema pasticcera o in diverse altre varianti. Mi auguro che tu non sia goloso, altrimenti sarà dura resistere…!
Che dire… Buon appetito!
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