Il Soul food, chiamato così per analogia con il Soul, la musica nera per eccellenza, è il cibo di tutti i giorni della comunità nera nel sud degli USA.
Gli afroamericani da schiavi erano i cuochi dei benestanti e lo sono spesso rimasti anche dopo la liberazione. Hanno così conservato e rielaborato le pietanze o introdotto le loro. La ricetta di uno dei piatti americani più diffusi, il Pollo Fritto, passato prima nel pan grattato e nelle spezie, è stata importata dai neri dall’africa occidentale.
La cucina del sud est degli Stati Uniti offre molti piatti tipici della cucina povera dei neri, come la zampa di porco, la trippa, e i fagioli lessi o le guancette di maiale arrosto, ma è più un mix di tradizione gastronomiche.
Lo prova anche la specialità di capodanno: lo stinco di maiale, servito con l’Hoppin John ovvero riso e fagioli dall’occhio nero, originari dall’africa, e cipolla arrosto, e pane di mais. Devi sapere che qui i fagioli e il maiale portano fortuna.
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