Все мы используем многие традиционно французские деликатесы: это и майонез, и горчичный соус, и слоеное и песочное тесто… Однако в Париже вы откроете для себя настоящую столицу хорошего вкуса и высокой кухни.
Парижская кухня соткана из кулинарных традиций самых различных регионов Франции, благодаря этому в более чем девяти тысячах ресторанов города вы сможете сполна побаловать себя и попробовать самые изысканные блюда.
Наиболее распространенная закуска — это паштет: паста из различных видов мяса или из вареных овощей, которую намазывают на хлеб. Ее часто называют также терри́н, если использовался такой способ приготовления, как запекание в духовке в огнеупорной посуде. Самый типичный паштет — это фуа-гра́ из печени откормленного гуся.
Среди других традиционных закусок можно отметить запеченных в духовке улиток, называемых эскаргó, или вареные овощи, подаваемые под различными соусами.
Знаменитый пирог киш из слоеного теста с начинкой из сметаны, мяса и овощей, выступает в роли закуски, но сейчас также стал использоваться в качестве перекуса между приемами пищи.
Во французской кухне не предусмотрено первое блюдо на основе риса или макаронных изделий: французы предпочитают суп. Существует множество видов супа, самым известным из которых является луковый, в состав которого входят лук, сыр и гренки. Для бóльшего аромата этот суп запекается в духовке.
Среди многочисленных вторых блюд, которые можно отведать в Париже, хотелось бы особо отметить говядину по-бургу́ндски из региона Бургу́ндия, которая представляет собой кусочки говядины, тушеные в вине; тартифлéт из Верхней Саво́йи, то есть запеканку с картофелем, сыром и беконом; и цыпленка в вине, то есть цыпленка, замаринованного в вине и тушеного с беконом и коньяком.
Кроме того, в парижской кухне часто используются куриные яйца: это недоваренные яйца «а ля-Коко́т», знаменитые омлеты, а также блины и суфле на яичной основе.
В число парижских кондитерских изделий входят некоторые из самых знаменитых десертов мира: профитро́ли, торт «Сент Онорé», крем-брюлé, пончики беньé, круассаны, торт «Наполеон», брио́ши, мере́нги и муссы — всё это французские рецепты.
Любопытный факт: несмотря на то, что слово «патé», означающее паштет, является французским, сам паштет изобрели не французы, а древние египтяне пять тысяч лет назад.
Ну что ж… Приятного аппетита!
язык: русский