КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКИ, Кулинарные Изыски

Традиционные блюда кухни Бергамо невероятно многочисленны. Они имеют древнее происхождение и используют продукты, выращенные поблизости на равнине и в горных долинах.

Самые традиционные закуски — это копченые колбасы, производимые вручную в этом районе. Несомненно, самая известная из них — это «саламе-делла-бергамаска» (Salame della Bergamasca), довольно мягкая и ароматизированная вином. Однако не стоит забывать и традиционную «каччаторе» (Cacciatore), небольшую копченую колбаску с выдержкой всего несколько недель, а также котекино (cotechino), лярд, сальсиччу (salsiccia) и панчетту (pancetta).

Наиболее известное первое блюдо — это «казончелли» (Casoncelli), паста в форме конфет, фаршированная мясом, сыром и овощами. Она подается с растопленным сливочным маслом, тертым сыром Грана падано, панчеттой и шалфеем. Также вам наверняка предложат попробовать «скарпинокк» (Scarpinocc), еще один тип фаршированной свежей пасты. Ее название происходит от внешней схожести с обувью, популярной в старые времена в Парре, городке в долине реки Серио. В этом случае начинка состоит не из мяса, а из панировочных сухарей, сыра и различных специй.

Говоря о кухне Бергамо, нельзя не упомянуть о «полента-э-осеи» (Polenta e Osei)  или поленте с птицей.

Это настоящее традиционное блюдо, столь же вкусное, сколь и недоступное в наши дни. Оно представляет собой поленту с мелкими птицами, обжаренными с вином и панчеттой. Но поскольку птицы более не используются для приготовления, остается довольствоваться блюдом под названием «осели-скапак» (Oselì scapac) или «улетевшие птички», то есть рулетиками из телятины, бергамской панчетты, шалфея, специй и вина.

Обратите также внимание на «бразато-делла-басса» (Brasato della Bassa) (мясо с бедра телятины, тушеное в красном вине), кролика по-бергамски (Coniglio alla bergamasca) (мясо кролика, тушеное в кастрюле с лярдом и ягодами можжевельника) и жаркое из зайца. Очень популярны и колбаски, обжаренные на решетке, так называемые «стрину» (Strinù).

Отдельно стоит рассказать об упоминавшейся ранее поленте. Это традиционное для многих областей Северной Италии блюдо из кукурузной муки, которое готовится на медленном огне десятками способов. Полента подается в качестве гарнира ко вторым блюдам, но может и заправляться либо подливкой с мясом или колбасками, либо грибным соусом. Я рекомендую вам попробовать знаменитую «поленту таранью» (Polenta Taragna). В ней кукурузная мука варится вместе с расплавленным сыром. В Бергамо используются «бранци» (Branzi) или «формай-де-мут» (Formai de mut), сыры, производимые в близлежащих горных долинах.

Любопытный факт: если вы любите мороженое, то вам будет интересно узнать, что знаменитый вкус «страчателла» (Stracciatella) был создан именно в Бергамо в 1961 году, в кафе-мороженом на площади Колле-Аперто в верхнем городе. 

Ну что ж... Приятного аппетита!