КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКИ Кулинарные Изыски

2:54

В Милане, самом космополитичном городе Италии, можно отведать не только любые блюда мировой и итальянской кухни, но и различные местные блюда.

Самым типичным миланским кушаньем является оссобу́ко — говяжья голяшка, приготовленная с овощами и приправами; костный мозг также съедается.

Наиболее популярный вариант этого блюда — как с томатами, так и без — подается со смесью гремолáта, состоящей из натертой петрушки, чеснока и лимонной цедры.

Возможно, вы слышали о ризóтто áлла миланéзе, то есть ризóтто по-милански. Это рис, приготовленный в курином бульоне с добавлением большого количества шафрана. Всего лишь несколько десятилетий назад Милан окружали рисовые поля, поэтому ризóтто является типичным домашним блюдом: его готовят с грибами или со спаржей, с грушами или с клубникой.

 

Отбивная по-милански — тоже очень популярное блюдо. В классическом варианте это обжаренная телячья котлета на косточке в яичной панировке. Самый последний вариант, который называется «Орéккьо ди элефáнте» или «Слоновье ухо», готовят без кости, а мясо перед жаркой отбивают очень тонко.

 

В ресторанах национальной кухни вы сможете отведать также блюдо кассоэ́ула, или кассóа, или же каццуóла на миланском диалекте. Это популярное народное кушанье на основе свинины, савойской капусты и менее ценных частей свиной туши, таких как ноги и уши.

Данное блюдо теперь широко распространено не только в Милане, но и во всей Ломбардии и в других регионах Италии.

Также повсеместно встречаются пиццóкери делла валтелли́на — макароны из гречневой муки, заправленные савойской капустой, сливочным маслом и плавленым сыром. И распространена кукурузная каша тарáнья, также с добавлением гречневой муки, подаваемая с мясным рагу и овощами.

 

Но самую большую лéпту в мировую кухню Милан внёс благодаря куличу панеттóне. Этот типичный рождественский десерт, представляющий собой высокий мягкий пирог с цукатами и изюмом, —  самый популярный в Италии и уже широко распространенный во всем мире.

 

Любопытный факт: панеттóне уже в девятнадцатом веке готовили по традиционному рецепту в кондитерских Милана, но только в 50-х годах крупные бренды присоединились к его массовому выпуску и панеттóне стал традиционным итальянским рождественским десертом.

 

Ну что ж… Приятного аппетита!

TravelMate consiglia
Scegli l'opzione
che fa al caso tuo
Купить Милан
Разблокируйте приложение навсегда с контентом города Милан за
Акция
Разблокируйте аудиоконтент всех доступных городов на 3 года по акции
€ 19,99
Купить
Da non perdere
МИЛАН ВВЕДЕНИЕ
1 аудиогид

МИЛАН ВВЕДЕНИЕ

Этот город считается одним из четырех «экономических моторов» Европы, а также столицей моды, дизайна и...
КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКИ
1 аудиогид

КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКИ

Самым типичным миланским кушаньем является оссобу́ко — говяжья голяшка, приготовленная с овощами и...
ДУОМО
8 аудиогид

ДУОМО

Перед вами колоссальный мраморный памятник, парящий белой массой с остроконечными голубыми шпилями. Стиль...
ГАЛЕРЕЯ ВИКТОРА ЭММАНУИЛА
2 аудиогид

ГАЛЕРЕЯ ВИКТОРА ЭММАНУИЛА

Если вы хотите почувствовать, что в самом деле побывали в Милане, прогуляйтесь от площади перед городским...
ЛА СКАЛА
2 аудиогид

ЛА СКАЛА

Первое, что мы советуем сделать, это пойти в центр площади и стать рядом с памятником Леонардо. Это идеальная...
ПЛОЩАДЬ ПЬЯЦЦА МЕРКАНТИ
2 аудиогид

ПЛОЩАДЬ ПЬЯЦЦА МЕРКАНТИ

От площади Дуомо всего несколько шагов до площади Мерканти (Piazza Mercanti). Вас ждет очень приятный сюрприз, ведь...
САНТА-МАРИЯ-ДЕЛЛЕ-ГРАЦИЕ - ТАЙНАЯ ВЕЧЕРЯ
6 аудиогид

САНТА-МАРИЯ-ДЕЛЛЕ-ГРАЦИЕ - ТАЙНАЯ ВЕЧЕРЯ

Здесь можно увидеть одно из самых известных в мире произведений искусства: «Тайную вечерю», написанную...
КАСТЕЛЛО-СФОРЦЕСКО
10 аудиогид

КАСТЕЛЛО-СФОРЦЕСКО

Замок Сфорца отстраивался, разрушался и восстанавливался несколько раз правящими семьями Висконти и Сфорца....
ДАРСЕНА
2 аудиогид

ДАРСЕНА

Не имея большой судоходной реки, на протяжении столетий Милан постепенно был окружен сетью каналов и...
ПЛОЩАДЬ ГАЭ АУЛЕНТИ
1 аудиогид

ПЛОЩАДЬ ГАЭ АУЛЕНТИ

По случаю Всемирной выставки 2015 года в Милане проводились интенсивные работы по обновлению и...
БРЕРА
10 аудиогид

БРЕРА

Район Брера вне всякого сомнения является одним из самых очаровательных в Милане. Мощеные улицы, старинные...
БАЗИЛИКА СВЯТОГО АМВРОСИЯ
5 аудиогид

БАЗИЛИКА СВЯТОГО АМВРОСИЯ

Вы находитесь перед базиликой святого покровителя Милана. Ее здание является примером средневековой...
ПИНАКОТЕКА АМБРОЗИАНА
4 аудиогид

ПИНАКОТЕКА АМБРОЗИАНА

В двух шагах от Кафедрального собора, но в более тихом районе города находится палаццо Амброзиана, в котором...
БАЗИЛИКА СВЯТОГО ЕВСТОРГИЯ
3 аудиогид

БАЗИЛИКА СВЯТОГО ЕВСТОРГИЯ

Если пройти всю улицу Корсо Порта Тичинезе, удаляясь от центра города, вы выйдете на очаровательную...
БАЗИЛИКА САН-ЛОРЕНЦО
2 аудиогид

БАЗИЛИКА САН-ЛОРЕНЦО

Если вы делали покупки в модных бутиках на улице Торино, то обязательно видели впечатляющую римскую...
ЦЕРКОВЬ САН-МАУРИЦИО
1 аудиогид

ЦЕРКОВЬ САН-МАУРИЦИО

Вдоль оживленного проспекта Корсо Маджента, недалеко от церкви Святого Амвросия и Амвросианской пинакотеки...
EATALY SMERALDO (SPONSORED)
6 аудиогид

EATALY SMERALDO (SPONSORED)

Прежде чем начать экскурсию по этому замечательному комплексу, мы вкратце расскажем его историю. Первый...
МУЗЕЙ ПОЛЬДИ-ПЕЦЦОЛИ
2 аудиогид

МУЗЕЙ ПОЛЬДИ-ПЕЦЦОЛИ

В девятнадцатом веке группа миланских коллекционеров решила открыть свои дома для широкой публики. В...
TravelMate App
СКАЧАЙТЕ СЕЙЧАС
ПРИЛОЖЕНИЕ TRAVELMATE
Купите свой код активации, скачайте приложение TravelMate и превратите свой смартфон в личного туристического помощника!
Слушайте аудио о чудесах света с TravelMate.
ПРИЯТНОГО ПРОСЛУШИВАНИЯ!