В Милане, самом космополитичном городе Италии, можно отведать не только любые блюда мировой и итальянской кухни, но и различные местные блюда.
Самым типичным миланским кушаньем является оссобу́ко — говяжья голяшка, приготовленная с овощами и приправами; костный мозг также съедается.
Наиболее популярный вариант этого блюда — как с томатами, так и без — подается со смесью гремолáта, состоящей из натертой петрушки, чеснока и лимонной цедры.
Возможно, вы слышали о ризóтто áлла миланéзе, то есть ризóтто по-милански. Это рис, приготовленный в курином бульоне с добавлением большого количества шафрана. Всего лишь несколько десятилетий назад Милан окружали рисовые поля, поэтому ризóтто является типичным домашним блюдом: его готовят с грибами или со спаржей, с грушами или с клубникой.
Отбивная по-милански — тоже очень популярное блюдо. В классическом варианте это обжаренная телячья котлета на косточке в яичной панировке. Самый последний вариант, который называется «Орéккьо ди элефáнте» или «Слоновье ухо», готовят без кости, а мясо перед жаркой отбивают очень тонко.
В ресторанах национальной кухни вы сможете отведать также блюдо кассоэ́ула, или кассóа, или же каццуóла на миланском диалекте. Это популярное народное кушанье на основе свинины, савойской капусты и менее ценных частей свиной туши, таких как ноги и уши.
Данное блюдо теперь широко распространено не только в Милане, но и во всей Ломбардии и в других регионах Италии.
Также повсеместно встречаются пиццóкери делла валтелли́на — макароны из гречневой муки, заправленные савойской капустой, сливочным маслом и плавленым сыром. И распространена кукурузная каша тарáнья, также с добавлением гречневой муки, подаваемая с мясным рагу и овощами.
Но самую большую лéпту в мировую кухню Милан внёс благодаря куличу панеттóне. Этот типичный рождественский десерт, представляющий собой высокий мягкий пирог с цукатами и изюмом, — самый популярный в Италии и уже широко распространенный во всем мире.
Любопытный факт: панеттóне уже в девятнадцатом веке готовили по традиционному рецепту в кондитерских Милана, но только в 50-х годах крупные бренды присоединились к его массовому выпуску и панеттóне стал традиционным итальянским рождественским десертом.
Ну что ж… Приятного аппетита!
язык: русский