塞塔拉

想知道塞塔拉凤尾鱼的特别之处吗？

最好就是品尝用这种珍贵食材制作的菜肴，顺带了解一下相关历史。

塞塔拉凤尾鱼酱是阿马尔菲海岸的一种传统调味品，历史悠久；事实上，它直接源自古罗马人使用的一种名为鱼露（Garum）的调味汁。

这种琥珀色的调味汁是通过熟化咸凤尾鱼制成，此工艺世代相传，要遵守精确的技术和时间安排，造就了独特而浓郁的风味。

三月底到七月初是捕捞凤尾鱼的最佳时间，其中五月尤为理想。

捕捞后，将凤尾鱼清洗干净，放在水和盐溶液中静置，然后在橡木桶中加入粗盐。随后，这些被称为“特尔齐尼”的木桶封上盖子并用重石压紧，让液体发酵成熟。

最后，要用亚麻布过滤液体。然后将得到的物质放入玻璃瓶中，再在瓶中放入一束牛至，为酱汁调味。容器暴露在光线下，产生了完美的调味品。

这样就制作出口味浓郁的酱，后者主要用于调味意面等简单菜肴，堪称塞塔拉美食的经典。

12月上半月举行的凤尾鱼酱节推出新食谱并召开会议，以庆祝这一珍贵产品，彰显社区与海洋、烹饪传统的紧密联系。凤尾鱼酱不仅是当地美食的独特元素，也是无价的文化遗产，是人们精湛手艺的见证。

奇闻轶事：真正的塞塔拉酱是纯手工制作，没有“工业”版本，所以注意不要上当！