La gastronomía de la región de Umbría se basa principalmente en la carne, en los productos de la tierra y en la pasta hecha a mano.
Entre los entrantes, los más comunes son los preciadísimos embutidos de Umbría, como el capocollo, obtenido a partir de la parte posterior del cerdo, el jamón de Nursia, o la ventresca, un tipo de tocino local. Se acompañan de quesos como el pecorino, de leche de oveja, o la caciotta.
También podrás probar la bruschetta: una rebanada de pan tostado restregado con ajo y sazonado con aceite de oliva, y el crostino, pan tostado cubierto con hígados de pollo.
Entre los numerosos primeros platos, los más típicos son los elaborados con pasta hecha a mano: los umbricelli y los stringozzi.
Los primeros son unos espaguetis gruesos, acompañados de salsa de tomate, tocino, ajo, cebolla y mejorana. Umbricelli deriva de la palabra «lombrices» en el dialecto de Umbría.
Los stringozzi, cuyo nombre proviene de «stringa», que serían las cordoneras de los zapatos en italiano, se diferencian de los anteriores por ser más largos y finos.
Los encontrarás condimentados con trufa negra del cercano municipio de Nursia, o con trufa blanca del valle del Tíber. La valiosa trufa es un condimento muy utilizado en la cocina de Umbría, y no te puedes ir sin probarla.
También podrás probar la pasta casera con carne de res, liebre o jabalí y, más raramente, de ganso.
Los segundos platos más típicos de Asís son el agnello allo scottadito, es decir, chuletas de cordero a la parrilla, y el piccione alla ghiotta, una brocheta de carne de pichón con una salsa obtenida a partir de la salsa que suelta durante la cocción y las vísceras trituradas.
También puedes probar el ganso asado y el lechón asado: un cochinillo entero horneado. El cerdo asado relleno de vísceras y hierbas aromáticas se llama porchetta, y se sirve frío y cortado en lonchas.
El postre típico de Asís por excelencia es la rocciata di Assisi: una especie de strudel relleno de frutos secos, aceite y vino santo, cocido en el horno.
Curiosidad: el Amaro Francescano, el famoso licor de Asís, se llama así porque se elabora con hierbas aromáticas mediante un método milenario de los monjes franciscanos.
¡Que aproveche!
