La cocina de Rávena es típica de toda la Riviera Romagnola, caracterizada por numerosos platos de pescado, como una sabrosa fritura mixta, un buen plato de mejillones o un buen pescado a la parrilla.
Cuando piensas en la región de Romaña, seguramente te viene a la mente la estrella indiscutible de la gastronomía: ¡la piadina! La tradicional, sencilla y sabrosa, se elabora con unos pocos y sencillos ingredientes: agua, harina y manteca de cerdo o, en su defecto, aceite de oliva. Aquí, en Rávena, puedes encontrar como alternativa el crescione, una especie de empanadilla grande hecha con la masa de la piadina y rellena de los ingredientes que elijas.
Las combinaciones son infinitas: unas lonchas de prosciutto crudo o un queso local como el squacquerone están entre las más clásicas, pero las versiones vegetarianas y dulces también son exquisitas.
Los platos más populares incluyen varios tipos de pasta fresca, como los cappelletti, pequeños raviolis rellenos de ricota y queso parmesano, o elaborados con otros sabrosos rellenos, todos ellos realmente deliciosos. En Rávena, la versión más común se condimenta con ragú de carne, pero también es habitual una versión más suave con caldo de carne.
Si te gusta la pasta, no dejes de probar los strozzapreti, condimentados de diversas maneras, o los passatelli, hechos con pan duro, huevo, queso Grana Padano, aromatizados con nuez moscada y cocidos en caldo.
En cuanto a la carne, en Rávena puedes descubrir el intenso sabor del castrato, carne de cordero adobada con sal, ajo y romero, y luego asada a la brasa o a la parrilla.
¡Y, para terminar, un buen postre!
Hay varios postres tradicionales, pero uno de los más antiguos es el Bustrengo, elaborado con harina, ralladura de cítricos, frutos secos, pasas sultanas, miel y vino. Otra alternativa es la clásica ciambella, un pastel sencillo elaborado con pocos ingredientes.
Si quieres degustar un postre suave y cremoso, te recomiendo probar el latte brulè, una especie de panna cotta elaborada con leche fresca y abundantes yemas de huevo.
Curiosidad: en Italia, el término «ciambella» se utiliza para referirse a cualquier alimento redondo con un agujero en el centro. Sin embargo, la ciambella de Romaña es una excepción: no es redonda ni tiene agujero. ¡Aun así, está buenísima!
¿Qué más puedo añadir? ¡Que aproveche!
