MERCADO TSUKIJI, Mercado Tsukiji
Idioma: español
La lonja de Tsukiji es el mercado de pescado más grande del mundo, con una superficie superior a los 200.000 metros cuadrados. Se inauguró en 1935 y ofrece un espectáculo verdaderamente único, tanto que se ha convertido en una de las principales atracciones turísticas de Tokio.
Aunque hay un poco de todo, también frutas y flores, su punto fuerte es la venta y preparación de pescado, que tiene lugar en el que se llama «mercado interior», donde más de 900 concesionarios, autorizados para vender al por mayor, se encargan de sus puestos.
En esta área se llevan a cabo las subastas y la mayor parte del procesamiento del pescado.
En cambio, el «mercado exterior» es un conglomerado de tiendas mayoristas y minoristas de utensilios de cocina, suministros para restaurantes, alimentos y marisco. También alberga numerosos restaurantes, sobre todo especializados en sushi y sashimi.
El mercado es muy concurrido y frenético: abre a las tres de la mañana, hora en que camiones y furgonetas traen pescado procedente de todo el mundo. La descarga de toneladas de atún congelado es impresionante. Las casas de subastas estiman el precio y preparan los productos recibidos mientras los compradores autorizados los inspeccionan.
Las subastas comienzan alrededor de las cinco de la mañana, y normalmente terminan a las 10. Posteriormente, el pescado comprado se carga en camiones para enviarlo al exterior, o en pequeños carros para llevarlo a las tiendas del mercado periférico.
Aquí los propietarios cortan y preparan los productos para la venta al por menor delante de tus ojos.
Los turistas pueden asistir a las subastas previa reserva y en grupos pequeños, desde las 5:20 hasta las 6:15 de la mañana. Si madrugar no es lo tuyo, también puedes visitar el mercado exterior hasta primera hora de la tarde y ver cómo cortan el atún en los restaurantes o puestos.
Me despido con una curiosidad: para filetear el atún se usa un cuchillo larguísimo llamado Oroshi hocho, parecido a una espada. La operación requiere al menos tres personas y solo puedes verla aquí.
