Rome est une métropole dans laquelle trouver aussi bien le meilleur de la cuisine internationale que celle italienne, et dans laquelle déguster des spécialités de la tradition populaire.
Vous connaissez sûrement les Spaghetti alla Carbonara et les Bucatini all’Amatriciana. Ce sont des plats pauvres, avec des ingrédients que l'on trouve facilement, et pourtant ils sont célèbres dans le monde entier.
Les spaghetti à la Carbonara sont des pâtes italiennes typiques, longues, servies avec du guanciale grillé, semblable à la pancette, de l'œuf cru et du Pecorino romano, un fromage ancien de la région.
Les Bucatini all’Amatriciana sont en réalité originaires d'Amatrice, dans le Latium, mais ils ont été adoptés par les Romains. Ce sont des spaghettis creux que l'on déguste avec une sauce tomate, du guanciale et, ici aussi, du Pecorino.
Mais le plat de pâtes par excellence à Rome sont les Rigatoni con la Pajata. Pajata, en dialecte, indique les abats du veau broutard ou de l'agneau, qui sont cuits avec des tomates et utilisés en accompagnement des pâtes.
Vous en trouverez partout dans la ville, mais surtout dans le quartier du Trastevere, où goûter également la Coda alla Vaccinara, de la queue de bœuf cuite dans des légumes selon la recette des vaccinari, c'est-à-dire des gardiens de troupeaux, et la Trippa alla romana, de l'estomac de veau cuit avec des tomates et aromatisé à la menthe romaine.
Parmi les plats de viande, vous trouverez une spécialité très connue du nom de Saltimbocca alla romana, des escalopes de veau enveloppées de jambon cru et de sauge, cuites dans le beurre et le vin blanc.
À Rome, vous pourrez certainement découvrir les Supplì. Ce sont des boulettes de risotto à la sauce bolognaise, au cœur fourré de mozzarella, comme une surprise, le tout pané et frit. C'est l'encas romain par excellence, que vous trouverez même chez le boulanger, chez qui essayer absolument la Pinsa, une focaccia romaine typique, mentionnée dans l'Énéide, ou la Pizza Romana, à la pâte épaisse, moelleuse et généreusement garnie de mozzarella.
Curiosité : Les artichauts à la romaine, cuits lentement et tête en bas, sont aussi appelés à la Giudia, à la judéenne, car la recette originale est une création de l'importante communauté juive de Rome.
Bon appétit !
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