LES MERVEILLES DE LA TABLE, Les Merveilles De La Table

La cuisine d'Amsterdam est fortement influencée par son passé colonial.

Ne soyez donc pas surpris de voir tant de plats indonésiens, du Suriname ou des Antilles, que les Hollandais préparent même chez eux, et que vous trouverez dans de nombreux restaurants y étant consacrés.

La cuisine hollandaise traditionnelle consiste en revanche en des plats uniques et abondants, à base de viande ou de poisson, servis avec des pommes de terre et de la salade et généralement précédés d'une soupe.

Les apéritifs ne sont pas prévus, mais lorsque vous attendrez votre commande dans les restaurants, on vous servira du pain et du beurre aromatisé.

Quant aux soupes, elles comprennent l'Erwtensoep ou Snert, à base de petits pois, et la Bruine bonensoep, à base de haricots bruns, toutes deux comprenant du jambon et de la saucisse. Il y a aussi l'Humkessoep à base de pommes de terre, de haricots verts et de haricots blancs.

Les plats comprennent l'Hutspot, à base de carottes et de purée de pommes de terre, servi avec du bœuf braisé appelé Klapstuk, ou bien le Stamppot, à base de purée de pommes de terre et de légumes, accompagné de boulettes ou de Rookworst, de la saucisse fumée.

Les saucisses sont très communes : essayez la Fricadelle, très épicée et préparée avec les résidus du porc, ou la Leverworst, à base de foie de porc, assez moelleuse pour être tartinée, ou plus dure.

Vous apprécierez aussi les croquettes panées à l'œuf et à la chapelure farcies d'une crème épaisse et de viande de bœuf, appelées Bitterballen si elles sont petites et rondes, ou Kroket si elles sont plus grandes et de forme allongée.

Si vous préférez le poisson, goûtez le filet de morue ou d'autres poissons blancs frits, qui prend le nom de Lekkerbekje s'il est entier, ou de Kibbeling s'il est en morceaux.

Le poisson le plus commun est le hareng, notamment en saumure, appelé Hollandse nieuwe, ou fumé. Le maquereau et l'anguille fumés valent tout autant le détour !

Les moules cuites à la vapeur et aux légumes, appelées Mosselen, sont elles aussi délicieuses, tout comme les Hollandse garnaal, de petites crevettes déjà décortiquées.

Et pour finir... n'oubliez pas de goûter aux fromages hollandais !

Curiosité : La Kroket est si populaire que les McDonald's du pays proposent un sandwich appelé McKroket, où la viande est remplacée par cette spécialité.

Bon appétit !