КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКИ Кулинарные Изыски

Одно из характерных блюд испанской кухни — тáпас — типовые закуски под аперитив, часто потребляемые в качестве холодных кушаний. Среди них в Барселоне встречаются кóкес — разнообразные мини-пиццы без моцарéллы, хлеб с помидором и типичные карагóльс а ла лья́уна — улитки, приготовленные на гриле или в духовке, которые подают с айóли. Айóли  — это типичный барселонский соус из оливкового масла и чеснока; он подходит ко многим блюдам, таким как салаты или рыба.

Среди закусок или холодных кушаний непременно присутствует хамóн, то есть сыровяленый свиной окорок, а его самый ценный сорт – это хамóн серрáно, который делают из мяса свиней, откормленных особыми желудя́ми.

Кухня Барселоны является средиземноморской,  поэтому она богата продуктами этого побережья: это и рыбы, и моллюски, и ракообразные. Поэтому здесь можно встретить также и рыбные тáпас, например, баккалá фритто — жареную треску.

Среди первых блюд широко распространена паста, которую завезли арабы. Ее готовят прямо в подливе, а не варят отдельно вначале.

В качестве первых блюд подаются также эспинáкс а ла каталáна, которые уже популярны во всей Испании. Это шпинат, приготовленный в сковородке, с изюмом и кедрóвыми орешками.

Среди вторых блюд наиболее известна баккалá а ла каталáна — треска по-каталонски. Это соленая треска, которая готовится с кедрóвыми орешками и овощами, а подается с соусом айóли.

А измельченная треска лежит в основе сразу двух популярных салатов. Это салат эскейшáда  со сладким перцем, луком и оливками, и салат шатó  с латуком, анчоусами и тунцом.

Среди вторых мясных блюд выделяются конúль, кролик, тушённый с шоколадом и каштанами, и анéк амб пéрес,  запеченная утка с грушами.

Для испанской кухни характерно смешение мяса с рыбой и морепродуктами, как в знаменитой паэ́лье — блюде из риса с мясом, морепродуктами и овощами. Паэ́лья  появилась в Валенсии, но уже успела стать национальным блюдом. А каталонское традиционное кушанье — это сарсуэ́ла, практически та же паэ́лья, но без риса. 

На десерт побалуйте себя самым популярным в Барселоне каталонским кремом — крéма каталáна — на основе  заварного крема.

Любопытный факт: а вы знаете, что для приготовления оригинального каталонского крема используют небольшой огнемет? Именно так! С его помощью десерт карамелизуют...

Ну что ж… Приятного аппетита!