КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКИ, Кулинарные Изыски

Рим — это мегаполис, где помимо широкого выбора блюд «высокой» международной и итальянской кухни вы сможете отведать некоторые вкуснейшие традиционные кушанья народной кухни.

Например, такие знаменитые блюда, как спагéтти алла карбонáра и букати́ни аль аматричáна. Приготовить их легко, а достать ингредиенты — совсем несложно, поэтому они и известны во всем мире.

Спагетти алла карбонáра — это типичные длинные итальянские макароны, которые заправляют обжаренной свиной щековиной гуанчиáле, похожей на бекон. А также сырым яйцом и сыром Пекори́но Рома́но — этот сыр из овечьего молока издавна производится в регионе.

А кушанье букати́ни аль аматричáна было придумано в городе Аматри́че из области Ла́цио, но затем его переняли римляне. Это спагетти с отверстием по центру; их заправляют соусом из помидоров и гуанчиáле, а затем посыпают все тем же сыром Пекори́но.

Однако самым общепризнанным первым блюдом римской кухни является ригатóни-кон-ла-пайя́та. «Пайя́та» на римском диалекте обозначает потроха ягненка или молочного теленка, которые тушат с томатами и используют в качестве соуса для пасты.

Это блюдо можно заказать в любом месте города, но самые популярные заведения находятся в районе Трасте́вере. Здесь вы можете отведать также кóда алла ваччинáра, бычий хвост, тушенный с овощами по рецепту «ваччинáри», то есть мясников скотобойни, или три́ппа алла ромáна, говяжий рубец, приготовленный с томатным соусом и курчавой мятой.

Среди других вторых блюд известен такой деликатес, как сальтимбóкка по-римски: это кусочки телятины, обернутые ветчиной прошу́тто кру́до и дополненные листиками шалфея. Кусочки обжаривают в соусе из сливочного масла и белого вина. 

В Риме вы, несомненно, встретите такое блюдо, как суппли́. Это большие котлетки, обвалянные в панировке и затем обжаренные. Начинка представляет собой рис, сваренный в мясном соусе, а в середине таится сюрприз — шарик моцареллы. Это одна из любимых закусок римлян, и ее можно найти даже в булочной. Там же вы можете попробовать и типичную римскую лепёшку, называемую пи́нса, которая упомналась еще в «Энеи́де». Или же отведать римскую пиццу: она отличается от классической тем, что она высокая, мягкая и содержит очень много моцаре́ллы.

Любопытный факт: артишо́ки по-римски, которые готовят на медленном огне, поставив вертикально, также называются артишо́ки по-еврейски, потому что авторство оригинального рецепта принадлежит многочисленной еврейской общине Рима.

Ну что ж… Приятного аппетита!