Vuoi sapere cos’ha di speciale la colatura di alici di Cetara?
Il modo migliore è assaggiare un piatto realizzato con questo prezioso ingrediente, ma conoscerne la storia renderà sicuramente l’esperienza più completa.
La colatura di alici di Cetara è un condimento tradizionale della Costiera Amalfitana, la cui origine si perde nell'antichità, infatti, discende direttamente da una salsa usata dagli antichi romani, chiamato Garum.
Questa salsa di colore ambrato è ottenuta dalla maturazione delle alici sotto sale, un procedimento che si tramanda da generazioni, rispettando tecniche e tempi precisi che ne esaltano il sapore unico e intenso.
Devi sapere che il periodo migliore per la pesca delle alici va da fine marzo a inizio luglio, ma il mese di maggio è considerato il momento ideale per la cattura di alici di qualità superiore.
Dopo la pesca, le alici vengono pulite e lasciate riposare nell'increscatura, una soluzione di acqua e sale, per poi essere disposte a strati con sale grosso in barili di rovere. Questi barili, chiamati terzigni, sono poi coperti e pressati con pietre pesanti, permettendo al liquido di fermentare e maturare.
La fase finale consiste nel filtraggio del liquido attraverso teli di lino. La sostanza ottenuta viene poi fatta riposare in boccette di vetro al cui interno viene inserito un mazzetto di origano per aromatizzare la salsa. I contenitori vengono esposti alla luce per ottenere un prodotto perfetto.
Il risultato è una colatura dal sapore deciso, utilizzata principalmente per condire piatti semplici come gli spaghetti, un classico della cucina di Cetara.
La Festa della Colatura di Alici, tenuta nella prima metà di dicembre, celebra questo prezioso prodotto con la presentazione di nuove ricette e convegni, sottolineando il forte legame della comunità con la sua tradizione marittima e culinaria. La colatura di alici non è solo un elemento distintivo della cucina locale, ma rappresenta anche un patrimonio culturale di valore inestimabile, testimone di un sapere artigianale custodito gelosamente.
Curiosità: la vera colatura di Cetara si ottiene solo con una lavorazione artigianale, manuale, non ne esistono versioni “industriali”, quindi attento e non farti ingannare!
