Les spécialités de la ville dérivent des gastronomies des différents groupes ethniques la constituant, notamment chinoise, malaise et indienne, mais vous trouverez aussi de nombreux plats nés ici et d'autres qui ont été revisités.
Le Crab bee hoon ne se trouve qu'à Singapour. Il s'agit de crabe de mangrove servi avec des nouilles de riz dans un plat rempli d'un bouillon au lait épicé. Il existe aussi une version dans laquelle les nouilles sont sautées dans un wok.
Le mee pok est aussi un plat commun : ces nouilles chinoises jaunes, dont l'épaisseur est variable, sont assaisonnées de sauce soja, de piment, d'huile et de vinaigre. Le plat est aussi servi sous forme de soupe.
Le banmian consiste en des nouilles aux œufs servies dans du bouillon, souvent accompagnées de viande ou de poisson, de légumes et d'épices. Vous le trouvez même sur les différents étals, tout comme le Soto mie bogor style, une soupe de nouilles de riz au chou, aux tomates, au cartilage et tendons de bœuf, aux tripes et aux rouleaux de printemps.
Goûtez aussi la délicieuse soupe de tortue qui est presque un plat unique vu la quantité de viande qu'elle contient.
Un des plats de viande les plus populaires de Singapour est le Har cheong gai, des ailes de poulet frites, enrobées d'une farine de crevettes fermentées.
Goûtez aussi au célèbre Chai tow kway, un gâteau de radis à base de farine de riz cuite à la vapeur et de radis blanc en morceaux, variété asiatique de notre radis, qui est sauté dans une poêle avec des œufs et différents assaisonnements.
Si vous aimez les spécialités de la mer, essayez le Chilli Crab, du crabe au piment. Malgré son nom, ce plat n'est pas spécialement épicé. Le crabe est frit et accompagné d'une sauce aigre-douce à base de tomate et de piment.
En dessert, goûtez au Bubur cha cha, à base d'amidon de palme, de patates douces, de banane, de petits pois et de sucre cuits dans du lait de coco, à déguster chaud ou froid.
Curiosité : Si vous cherchez les célèbres « Singapore style noodles », les nouilles façon Singapour, vous n'en trouverez pas. En effet, la recette n'est pas née ici, mais aux États-Unis !
Bon appétit !
