Флоренция является родиной знаменитого бифштекса по-флорентийски, который готовится на углях. Это огромный стейк из мяса кианской породы коров, которую разводят в Тоска́не.
Здесь вы можете отведать множество и других традиционных блюд.
Самая популярная закуска — это кростúни ди фéгато, то есть кусочки несоленого тосканского хлеба, поджаренные и фаршированные паштетом из печени кролика и анчóусами. Или же брускéтта — кусочки поджаренного хлеба с чесноком и оливковым маслом. Вы можете встретить их также среди тартинок для аперитива.
Типичный для региона Тоскана несоленый хлеб лежит в основе также двух супов: пáппа аль помодóро — суп из свежих томатов — и риболлúта — суп из кудрявой капусты и фасоли, в которые такой хлеб добавляют в высушенном виде. Существует и более старый вариант супа риболлúта, который прямо так и называется — хлебный суп.
Среди первых блюд вы можете также встретить паппардéлле — очень широкую яичную лапшу, заправленную грибами и рагу́, иногда приготовляемом из мяса дикого кабана.
Вторые блюда являются сильной стороной флорентийской кухни. Особенно бразáти — мясо, тушеное в вине — это типичное тосканское блюдо. Во Флоренции для приготовления пищи используют вино Кья́нти, так как город окружен холмами, на которых выращивают виноград этого сорта.
Вам также предложат трúппа — говяжий рубец, тушеный с луком, морковью и томатами, и червéлло — мелконарезанные говяжьи мозги, обжаренные в сливочном масле.
А единственным вторым рыбным блюдом, типичным для Флоренции, является баккалá áлла фьоренти́на. Соленая треска, она же баккалá, была единственной морской рыбой, которую привозили в город до изобретения холодильника. По флорентийскому рецепту треску сначала жарят, а затем готовят с томатами.
Самый популярный флорентийский десерт появился еще в эпоху Возрождения: он называется кастанья́ччо или милья́ччо. Это тонкий пирог из каштановой муки с добавлением воды, оливкового масла, сахара, кедрóвых орешков и изюма. Пирог выпекается в духовке.
Любопытный факт: со времен Средневековья во Флоренции продается необычная уличная еда — лампредóтто. Хотя ее название происходит от слова лампрéда, обозначающего рыбу мино́гу, лампредóтто — это сэ́ндвич, фаршированный говяжьей требухóй, которая по внешнему виду похожа на открытые рты-присоски миног.
Ну что ж… Приятного аппетита!
