КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКИ, Введение

В Пизе, помимо многих блюд итальянской и тосканской кухни, можно отведать некоторые кушанья, типичные именно для этого города.

Самое известное из них — это паста Чéчи, короткие макароны, приготовленные в томатной пасте с добавлением протертого нута — турецкого  гороха и розмарина.

А самое традиционное — это знаменитый пизанский суп из кудрявой капусты и белой фасоли.

Если пожелаете, вы также легко найдете тренéтте алла ренайóла. Это старинное блюдо обычно готовили лодочники, работавшие на реке А́рно. Они перевозили песок, который раньше по-итальянски назывался «рéна». Это длинные макароны, заправленные чесноком, оливковым маслом, острым перцем, ботвой репы и селедкой; в данном случае речь идет о речной сельди, а не о морской.

Вяленая треска, называемая стоккафи́ссо, — это еще одно пизанское рыбное блюдо. Еще в давние времена ее привозили на кораблях в городской порт. Треску отваривают и подают с вареным картофелем.

В нескольких километрах от Пизы расположены просторные охотничьи угодья, например, парк Массачу́кколи, где охотился, среди прочих, Джа́комо Пуччи́ни. По этой причине блюда из жареной дичи, особенно из фазана, являются, пожалуй, самыми типичными вторыми блюдами в пизанской кухне.

На пальму первенства претендует также такое блюдо, как оссобу́ко, то есть говяжья голяшка, подаваемая с фаджо́ли аль учеллéтто, традиционным тосканским кушаньем из белой фасоли, томатов и шалфея. Если вам нравятся блюда с ярко выраженным вкусом, то три́ппа алла пизáна вас не разочарует: это говяжий рубец, приготовленный с беконом. 

Представьте себе, что любимая еда молодежи была известна еще в каменном веке. Она называется чечи́на. Это мягчайшая тонкая лепёшка, которая готовится из нутовой муки, воды и оливкового масла. Я настоятельно советую вам попробовать ее.

А самый традиционный пизанский десерт — это песочный пирог Би́скери с начинкой из риса, кедрóвых орешков, изюма и шоколада. Вы сможете узнать этот пирог благодаря украшающим его характерным полоскам из песочного теста.

И, конечно же, ни один прием пищи в Пизе не сможет считаться завершенным без кантýччи, то есть сухого печенья с миндалем. Кантýччи принято обмакивать в сладкое вино «Винсáнто».

Любопытный факт: если в Пизе сказать, что спор закончился «печеньями кантýччи и вином», то это будет означать, что он закончился ко всеобщему удовлетворению...

Приятного аппетита!